爆炒腰花的做法

做法：

• 1. 猪腰一对，撕膜后清洗干净，擦干水份。
• 2. 将猪腰首先对破，要点，刀要平稳，手要压住猪腰，再将两边稍压，使其中间突出后，全手压住猪腰，平刀顺拉，一刀就能去除九层以上，再稍修整即可。
• 3. 如图去尽腰臊的猪腰，就不会有尿臊味了。
• 4. 开花刀，每刀30℃角下划，切三分之二左右，别切断了。再如图三连刀切断为一片。
• 5. 这是切好的半个猪腰，初学者可能稍有难度，多操作几次就好了。
• 6. 猪腰可能存在放血不良，所以得清洗多次漂出血液，这样可减少腥味，这时漂洗可放些料酒和盐醋，不要太多，会影响猪腰的质感。
• 7. 而后将猪腰滤干水份，一定要滤干了。
• 8. 放豆瓣花椒料酒腌小会，抓入少量水淀粉抓均匀，淀粉不能太多，薄薄一层即可。
• 9. 切好芹菜根备用
• 10. 青椒稍切粗点，但要均匀。
• 11. 备好葱，我用的泡姜泡蒜，这个比较去腥压味。
• 12. 用少量的油将青椒芹菜断生，先下青椒，再下芹菜，芹莱大火炒半分钟即可，可稍放点盐。
• 13. 油稍放大点，小火煸香小料，转猛火，准备下猪腰。
• 14. 火猛时下猪腰，轻轻滑开。
• 15. 迅速放入红酱油，香醋和白糖，适量，醋可压腥增鲜，增加嫩度。
• 16. 待八分熟下断生的配菜，稍作翻炒。
• 17. 起锅前加入鸡精。
• 18. 稍稍惦几下便可出锅了。
• 19. 装盘，一份色香味俱全的火爆猪腰便做好了。