用料：
- 带鱼 500克
- 豆油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 醋 3勺
- 耗油 2勺
- 盐 半勺
- 红糖 1勺
- 香菜 1根
- 红干椒 2个
- 蒸鱼豉油 1勺
- 葫萝卜 2片
- 大料 3粒
小贴士：
1.带鱼腌制最好要2小时以上，盖上保鲜膜，更易入味。
2.煎带鱼时，最好用厨纸将鱼身上水份擦干，煎鱼时不浅油。
3.蒸鱼时最好也用保鲜膜盖上，防止进水串味。
做法：
- 1. 带鱼去鳞、头、内脏洗净，切长段控水。
- 2. 葱切段，姜蒜切片，香菜切末，红干椒切中间半，葫萝卜压花型。
- 3. 将控干水的带鱼用生抽、料酒、盐、适量葱姜蒜，用保鲜膜包严腌制2小时。
- 4. 调汁:取一小碗加生抽、料酒、醋、耗油、蒸鱼豉油、红糖调成汁备用。
- 5. 坐平锅加适量油7成热后，下带鱼煎至两面呈黄色盛入盘中。
- 6. 用煎鱼剩油下大料、葱姜蒜炒香，倒入碗汁烧开。
- 7. 将碗汁倒入煎好的带鱼上，然后放入蒸锅中，开锅后蒸10分钟即可关火。
- 8. 取出洒香菜末、干红椒，摆上葫萝卜，即可食用。