用料：
- 带皮猪五花 一块
- 土豆 两个
- 料酒 适量
- 盐、糖 适量
- 白酒 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 腐乳汁 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
小贴士：
先煎肉皮，稍硬起泡为好，火不要太大了。
煎肉皮要用牙签把肉皮扎孔，肉皮爱烂。（会溅油花，注意安全）
肉片切得不要太厚，时间蒸的愈久，肉愈松软。
做法：
- 1. 肉洗净，土豆去皮洗净
- 2. 姜切片，葱切段，调料备齐。
- 3. 土豆切稍厚的片，半公分可。
- 4. 冷水占锅，放肉，姜，葱，料酒，大火煮开。
- 5. 转中小火，肉煮到从内到外无生。捞出擦干。
- 6. 用牙签把肉皮扎上眼，抹上老抽，待老抽干。
- 7. 锅多放油，油冒烟时先煎肉皮，至上色起泡泡。
- 8. 再把肉两面前金黄。捞出沥油待凉。
- 9. 把煎好的肉切成半厘米肉片。
- 10. 把肉片皮朝下码在适中的碗里。按平。
- 11. 糖，盐，生抽，老抽，蚝油，酒，腐乳汁，料酒混在一起，加清水调成汁。
- 12. 把调好的汁倒入碗中。
- 13. 锅内添足水，把肉上屉蒸50-90分钟，先大火再中小火。
- 14. 蒸好肉开盖，把土豆片铺于其上，按平。再蒸15-20分钟。
- 15. 蒸好把盘子扣在碗上，倒扣。篦出汁，汁稍勾薄芡浇在肉上。
- 16. 大功告成！请品尝。