用料：
- 低筋面粉 50g
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 20g
- 牛奶 25g
- 白糖 45g
- 柠檬汁或白醋 几滴
小贴士：
1.具体时间和温度要根据自己烤箱的温度来选择，我家烤箱温度偏高。2.采用先低温再高温的烘焙方法，因为烤戚风就是需要慢慢的烤。3.翻拌的方法可以简单理解为炒菜式的手法。4.制作蛋清的过程一定要快，不能中间停顿下来。
做法：
- 1. 准备好以上所有的食材
- 2. 将蛋黄和蛋清分离。特别注意，装蛋清的容器，一定要保证无水无油，也不能沾有一点点的蛋黄，如果有，马上换一个鸡蛋。
- 3. 先制作蛋黄湖：将牛奶和玉米油，倒进蛋黄里面，用蛋抽（手动打蛋器）将其搅拌至乳化。所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。
- 4. 将称好的面粉筛入蛋黄液中，用蛋抽或者橡皮搅拌刀，划1字拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要划圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕的口感。一边划拌一边用左手，转动盘子
- 5. 将制作好的蛋黄湖放一边备用
- 6. 现在开始打发蛋清，这时候也可以预热烤箱了，上下管100度预热。蛋清里面滴几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以用白醋代替
- 7. 用电动打蛋器，将蛋清打至出现泡泡，完全看不到蛋清的存在。这时候第一次加入砂糖
- 8. 蛋清打至细腻的泡沫，加第二次砂糖，
- 9. 打至起纹路，加入剩余的砂糖，继续打至干性打发泡
- 10. 所谓的干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角，也可以把盘倒过来，蛋白膏不会流动，这样就已经完成了。整个蛋白膏的制作五六分钟就完全可以完成的。
- 11. 将打发好的蛋白膏盛1／3至蛋黄湖中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀
- 12. 然后再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。
- 13. 将制作好的蛋糕湖倒进模具里，用刮刀抹平表面
- 14. 双手提起模具，下面放一块布，在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕湖中的大气泡，也要注意，不要震多了，震多会有气体进入，会造成戚风出炉后塌陷。
- 15. 这时要马上放进预热好的烤箱里面，上下管100度，烤50分
- 16. 这是烤了25分钟，这时候，可以将温度调高20度，烤上色
- 17. 这是最后10分钟
- 18. 没有开裂
- 19. 叮～时间到，马上把蛋糕拿出来同样震一下，倒扣冷却。
- 20. 冷却后，用手轻压边缘
- 21. 用手从模具的底下，轻轻推上来，取出蛋糕
- 22. 用刀分离底盘和蛋糕
- 23. 完美戚风出炉。
- 24. 再来一张