用料：
- 鳝鱼 600g
- 蒜 1头
- 姜 3片
- 葱 2根
- 装饰：白萝卜片 少许
- 香菜叶 少许
- 调料：黄酒 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 糖 1/2汤匙
- 清水 1碗
- 黑胡椒 适量
小贴士：
豆瓣酱已经够味无须再放盐了。
喜欢辣味的可以放辣椒炒。
清水加到鳝鱼的1/3处即可。
做法：
- 1. 将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
- 2. 蒜拍碎去皮备用。
- 3. 鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。
- 4. 倒入适量油，入蒜、姜爆香。
- 5. 将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。
- 6. 盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。
- 7. 开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。
- 8. 撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。