蔓越莓酸奶小面包块的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 将除黄油外的材料加入面包桶。
• 3. 揉至能拉出粗膜状态加入软化的黄油继续揉。
• 4. 揉至扩展阶段，能拉出较结实的薄膜即可。
• 5. 滚圆放容器里盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
• 6. 发酵至约2.5倍大，手指沾水或干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。
• 7. 取出面团用擀面丈擀开排气。
• 8. 放入油纸上，上下面都垫好油纸，放到冰箱冷冻室冷冻松弛约15-20分钟。冷冻是为了给面团定型，方便后期擀制整形，具体看冰箱温度，以面团稍定型有硬度但又能擀卷即可。
• 9. 松弛好的面团取出，擀开呈大圆形，在中间部分铺上适量蔓越莓干。（炼乳，蜂蜜或糖浆在铺蔓越莓之前在面片上刷薄薄一层即可，不可过多，我这里省略了。）
• 10. 左边1/3处向中间折叠，如图。
• 11. 另一边也向中间折叠。
• 12. 再次擀开擀长。
• 13. 同样上面1/3处向中间折叠。
• 14. 下面的1/3处向中间折叠。
• 15. 折叠好后再擀开成30*35厚约1cm的厚片，再轻轻提拉一下四个角使面筋舒展一下，这个时候面片会略微缩小是正常的。用锋利的刀切成条再切成块。
• 16. 用刀切成条再切成块后，均匀地码在不粘烤盘上。如果烤盘要粘，则需铺油纸。
• 17. 放入烤箱，底层放一烤盘或一碗热水，使之在温度为38度，湿度为75％的环境下发酵至2倍大。（今天二次发酵这一步没拍，不懂的可以看下我的其他面包的菜谱。）
  发酵好后取出，预热烤箱195度。在每个小面团表面刷一层薄薄的蛋液。（有杏仁片的也可以在表面撒一两片。我家里没了所以省略了。）
• 18. 送入预热好的烤箱中层，上下火，190度烘烤10分钟即可。
• 19. 出炉后放在烤网上晾凉即可。
• 20. 成品图。
• 21. 小面包个个松软拔丝好吃得不得了！
• 22. 成品图。
• 23. 菜谱中的酸奶用的自制的浓稠老酸奶，喜欢的可以去我主页菜谱栏找《老酸奶》的做法！当然你们也可以用市售的老酸奶或优格酸奶。