用料：
- 鳝鱼（3条） 400克
- 油 40克
- 大蒜 1头
- 葱 两段
- 姜 1块
- 花椒、八角 少许
- 老抽 10克
- 生抽 15克
- 料酒 10克
- 米醋 少许
- 白糖 5克
- 香菜叶 少许
小贴士：
剞鳝鱼段时，可以用洁布辅助以防粘滑。剞刀要均匀型制才好看。汆烫鳝鱼段是为了除去鳝鱼身上的粘膜，水不能太烫了，90度左右即可，太烫鳝鱼会破皮的。酱油咸味够了，不必另外放盐。
做法：
- 1. 鳝鱼宰杀后去内脏洗净。切去头尾不用，在鳝背上剞刀，刀距3mm左右，深至鱼骨。然后切成5cm长的段
- 2. 蒜瓣准备多一点，一头蒜的样子。葱切长段，姜切厚片。
- 3. 烧一锅水，水微开时关火，放入鳝鱼段汆烫一下，洗净鳝鱼段上的粘膜。
- 4. 另起油锅，小火炒香花椒、八角捞去不用。
- 5. 转大火放入葱、姜、蒜爆香。
- 6. 放入鳝鱼段翻炒至无血色。
- 7. 放入少许米醋，可以有效的去腥和改善肉质，一点点就好。
- 8. 烹入料酒炒匀。
- 9. 分别放入老抽、生抽炒匀上色。
- 10. 加些开水没过鳝段大半就可以了，大火烧10至15分钟。
- 11. 水比较少时加入白糖调下口味，进一步收汁。
- 12. 捡去葱段、姜片装盘。
- 13. 用香菜叶点缀一下。
- 14. 上菜喽……