用料：
- 带鱼 2条
- 八角 2个
- 花椒 十多粒
- 干辣椒 三四个
- 香叶 2个
- 生姜 1小块
- 葱 一棵
- 大蒜 4瓣
- 生抽 30克
- 老抽 5克
- 黄酒 适量
- 白糖 适量
- 五香粉 1勺
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
小贴士：
带鱼段上贴满一层薄淀粉，煎制时防止贴锅用的，也可以使汤汁变得浓稠。
一定要等到油热再把鱼块放入锅中，烫油会使鱼表面迅速变焦；也就不容易粘锅了。
最后大火收汁时，人不能离开，以免烧焦，一定要看好！
做法：
- 1. 带鱼去肚、去腮洗净，切段沥干
- 2. 带鱼上加适量黄酒、盐、生抽、五香粉腌1小时
- 3. 平盘中放入两大勺淀粉，使鱼身两面都粘上一层薄薄的淀粉
- 4. 做好所有鱼块，放在盘中待用
- 5. 把所有佐料准备好，蒜剖开，葱切段、姜切片
- 6. 锅热加适量食用油，烧至六七成热，逐个放入带鱼段
- 7. 一面煎至金黄后，翻过来煎另一面
- 8. 盛出待用
- 9. 锅中留少许底油，倒尽所有香料爆香
- 10. 加生抽、老抽、黄酒、适量白糖和水大火烧开
- 11. 放入带鱼段，煮开后换小火再炖十分钟
- 12. 然后把鱼翻面，再炖十分钟
- 13. 挑出所有调料，撒上五香粉，大火收汁
- 14. 汤汁浓稠即可出锅
- 15. 成品图