用料：
- 五花肉 一斤
- 蒜苗 八根
- 大葱 半根
- 生姜 一小块
- 大蒜 三个
- 花椒粒 一小把
- 郫县豆瓣 两勺
- 料酒 一勺
- 生抽 半勺
- 鸡精 三克
- 白糖 五克
小贴士：
1.郫县豆瓣有咸味，所以这道菜不用放盐。
2.放入白糖是提鲜的，不需要放太多。
3.喜欢吃肥肉多一点的可以买多点肥肉的五花肉，煸炒出来的油如果多可以盛出来放凉，下次炒菜还能用。
做法：
- 1. 五花肉提前用冷水入锅加葱段姜片煮到八成熟，我这个是提前煮好的，放凉就好切了。
- 2. 把煮好的五花肉切成薄片，越薄越好，这样吃起来不油腻。
- 3. 蒜苗斜着切成段备用。
- 4. 把郫县豆瓣用刀剁碎，蒜切片，葱切马耳朵片。
- 5. 坐锅开火，把切成片的五花肉倒入锅中煸炒出油，这个过程有点漫长，不要着急，慢慢煸炒，防止糊锅。
- 6. 煸炒到图片的状态就可以了，这样油就煸出来了，把肉盛出来，油留着。
- 7. 把花椒粒放进去炸出香味，再把郫县豆瓣放进去炒出红油。
- 8. 放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 9. 倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀。
- 10. 沿着锅边倒入料酒。
- 11. 再倒入生抽，翻炒均匀。
- 12. 加入白糖。
- 13. 加入鸡精继续翻炒均匀。
- 14. 最后倒入蒜苗快速翻炒。
- 15. 不需要翻炒时间太长，翻炒均匀就可以关火了，时间太长的话蒜苗就不脆了。
- 16. 盛入盘中就可以吃了。