八寸戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备食材。
• 2. 蛋白蛋黄分别打入不同盆中（装蛋白的盆要无油无水。
• 3. 蛋黄加白糖拌匀。
• 4. 依次放入牛奶，玉米油搅匀。
• 5. 筛入低粉和玉米淀粉。
• 6. 拌匀（尽量快一点），不要过度搅拌，以免产生面筋。
• 7. 蛋白加15克白糖打发。
• 8. 打发到产生气泡的时候加15克白糖继续打发。
• 9. 当蛋白有少许纹路时加入最后15克白糖和柠檬汁，高速打发。
• 10. 拉起有弯钩的时候是湿性发泡，如果做蛋糕卷就可以不用继续打发了，但是做戚风还要继续打发。
• 11. 拉起有直立小尖的时候是干性发泡 ，这样蛋白就打发好了。
• 12. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中用翻拌法拌匀。
• 13. 拌匀的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
• 14. 从高处将面糊倒入模具中（此时烤箱预热140度五分钟），震出气泡。
• 15. 140度烤25分钟，然后170度烤25分钟。
• 16. 烤好后倒扣放凉。
• 17. 脱模。
• 18. 用抹茶粉筛个跳舞的小人。
• 19. 成品图。