用料：
- 鸡蛋 2个
- 保鲜膜 合适
- 虾皮 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
蛋液一定要打匀。
撇净浮沫很关键，羹无孔细腻。
水量不能多，一个蛋用蛋1一2倍水。
水温关键，高于舌尖温度蛋液易冲成蛋花，过低不成羹。30度左右为宜。
锅盖留缝防止羹蒸老，有孔口感又差。
虾皮有盐，不需加盐。
做法：
- 1. 备好所有材料
- 2. 一个小碗一个鸡蛋，打碎。
- 3. 顺时针打匀鸡蛋。
- 4. 边加水边顺时针搅打蛋液，搅至水完全溶于蛋液（水量一个蛋一勺水，温水）。
- 5. 撇尽浮沫
- 6. 封上保鲜膜
- 7. 锅内添足水，上屉大火蒸8-12分钟，时间视室内温度定。锅盖留一小缝。
- 8. 蒸熟撤去保鲜膜备用。
- 9. 锅内添少许清水，放入虾皮，中火烧开。
- 10. 勾薄芡。
- 11. 趁热淋于羹上。完成。
- 12. 成品展示。