用料：
- 鱼头 1
- 红剁椒 适量
- 杭椒 适量
- 姜 适量
- 葱花 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒜末 适量
- 耗油 适量
- 白糖 少许
做法：
- 1. 我用的是鲶鱼头 首先将鱼头对面抛开 清洗干净
- 2. 双面用盐铺上
- 3. 撒上白胡椒粉
- 4. 撒上料酒 葱姜 腌制半小时去腥味
- 5. 腌制好之后 放入盘中 放入姜片 葱段
- 6. 锅中热油 将蒜末炒香
- 7. 炒香之后将蒜油浇在鱼身上 热水上锅 蒸五分钟 蒸好之后 将盘中的酱汁倒掉 然后将蒜铺在鱼头上面
- 8. 锅中留少许的蒜 加入青红剁椒 加入少许白糖
- 9. 加入耗油 翻炒一分钟
- 10. 将翻炒后的剁椒铺在鱼头上面
- 11. 淋上蒸鱼豉油
- 12. 上锅蒸15分钟
- 13. 蒸好之后撒上葱花
- 14. 少一些热油 淋在上面 爆出葱香即可