新疆大盘鸡的做法

做法：

• 1. 准备食材
  主菜：鸡肉500g（选用三黄鸡比较嫩，切大块）,土豆300g（和鸡肉同等大小的滚刀块）
  配菜：青椒100g（切片）
  作料:海底捞牛油火锅底料50g(调料是餐饮的关键，尤其是川菜，这款酱料麻辣感很强)
  生姜30g（切大片），大蒜20g(切片)，大葱15g（切片）
  桂皮15g,八角10g，干辣椒10g（掰成两半，辣味才会出来），小米辣5g（制造辣味的狠角色），香叶5g。香菜5g
  调料：鸡精、鸡粉、十三香、花椒粉、豆瓣酱、味极鲜、老抽、鸡蛋、淀粉
  
• 2. 腌制鸡肉
  1.       鸡肉清洗完，将水过滤后倒入大盘中。
  2.       依次放入一勺鸡精、鸡粉、十三香，一大勺味极鲜、老抽、豆瓣酱，鸡蛋打入盘中，最后放两大勺淀粉，搅匀，每一块鸡肉都裹上调料
  3.       腌制15-20分钟
  
• 3. 炒干料
  油烧热后，放入桂皮、八角、香叶和干辣椒，炒出香味
  
• 4. 炒作料
  再放入葱、姜、蒜、小米辣，一起炒香
  
• 5. 炒海底捞底料
  最后放入海底捞酱料，油温会慢慢融化凝固的酱料，均匀的翻炒，激发出酱料浓郁的麻辣味儿
  
• 6. 炒鸡块和放水
  1.       放入鸡块，和调料一起均匀翻炒几下
  2.       倒入生水，正好淹没鸡块即可，最后要加土豆，所以水不能太少，另外也不能太多，带一点儿酱汁就好
  3.       计时25-30分钟，三黄鸡肉质较嫰，这个时间正好。
  
• 7. 放入土豆
  根据土豆的质感，控制时间，口感偏硬的最后15-18分钟入锅，口感偏软的10-12分钟即可，
  把土豆和鸡肉均匀搅拌混合
  
• 8. 放入青椒
  最后两分钟放入青椒，也和鸡块、土豆一起搅匀
  
• 9. 出锅装盘
  大块鸡肉配大块土豆，入口时麻辣先打开味蕾，牙齿咬下滑嫩的三黄鸡，露出雪白的肌肤。
  粉粉的土豆沾点儿大盘鸡的酱汁，冒着热气，两口迅速解决。
  大盘鸡外表是浓烈的川菜麻辣味儿，内核却有清新的一面，就像弹奏一首四四拍的钢琴曲，强、弱、次强、弱，循序渐进的感官刺激，方能激发体内挑剔的细胞。