用料：
- 鸦片鱼头 1个
- 红鲜剁椒 3汤匙
- 姜片 适量
- 料酒 2汤匙
- 葱白 8根
- 小米泡椒 3个
- 小米泡椒水 2汤匙
小贴士：
1.想要鱼头快速解冻，可以采取温水泡（常换水）和微波炉的解冻功能。推荐尽量采用自然解冻或者水泡的方式，这样营养和鲜味保留更完整。
2.*鱼算是海鱼，所以几乎都是冷冻的，海腥味比较重，怕腥味儿的人可以根据鱼头的大小，适量增加料酒和姜的用量，喜欢辣的可以多加些剁椒，但因剁椒里有盐，所以量还需稍加控制。
做法：
- 1. 冰冻鸦片鱼头一个，解冻。
- 2. 准备辅料。葱切段，姜、蒜切片。
- 3. 解冻后的鱼头从中间剪开，背上的肉比较厚，为了容易入味在鱼骨两边各剪一个口，清洗干净控干水。
- 4. 盘子上铺上一半的姜片、蒜片和葱白，把控干水分的鱼头放上，淋上料酒，铺上剩下的姜片、蒜片和葱白，然后把剁椒铺满鱼面，最后把小米泡椒和泡椒水倒入。
- 5. 蒸锅中水烧开（为了蒸发掉一些氯气），放入鱼头，大火蒸10—12分钟，关火一分钟后取出鱼头即可。（也可放点绿叶菜做点缀，比如:香菜、青葱等，这样会更加有食欲哦！）