用料：
- 鸡腿肉 2只
- 葱 3段
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5g
- 花椒 20粒
- 芹菜 少许
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 胡椒粉 1勺
- 香油 3滴
- 鸡精 1勺
- 芝麻 适量
- 油 30 g
- 盐 适量
小贴士：
鸡肉一定要用水焯一下，撇去血沫，去掉腥味。
炸鸡肉的时候一定要进行复炸，这样才能把外酥里嫩的口感炸出来。
最后炒的时候要用大火快炒。
做法：
- 1. 鸡腿剁成均匀的小块，洗净，凉水入锅，放入适量姜片、葱段，加入少许料酒焯一下，撇去鸡肉中的血水。
- 2. 捞出鸡肉放葱、姜、酱油、料酒腌制一个小时。
- 3. 油锅烧热放适量油，将腌制好的鸡肉入锅炸，炸至表面金黄捞出，晾凉。
- 4. 鸡肉二次入锅炸透，这样才能使鸡肉外焦里嫩。
- 5. 炸透的鸡肉捞出放在吸油纸上吸干多余的油。
- 6. 油锅烧热，放入干辣椒，这里干辣椒的量可依据个人口味适当增减，煸出辣椒的香味儿。
- 7. 花椒、葱、姜、蒜入锅炒香。
- 8. 炸过的鸡肉入锅，放入适量料酒、耗油、少许盐翻炒。
- 9. 放入少许芹菜（西芹），翻炒均匀即可关火。关火后淋入鸡精、胡椒粉、香油少许，翻动均匀即可出锅啦！
- 10. 酥香辣道的辣子鸡装盘后撒上芝麻，馋到你口水横飞都不为过，这种诱惑你是否抵挡得住？