馒头(面头发酵)的做法

做法：

• 1. 盆里放温水
• 2. 把面头倒进去(后来我觉得不如直接把温水倒入放面头的碗里，水多了没必要）
• 3. 泡一个小时左右，搅一搅(这时我换了个小容器，所以不如一开始就在放面头的碗里加水)
• 4. 加入面粉
• 5. 搅拌成稠一些的面糊，我这个其实有些稀了
• 6. 放在温暖出发酵，这是发酵好的，有明显的气泡，还有很浓的酸味
• 7. 这是加入面粉，用这份发酵后的面糊当做酵母粉来发面(我又把它倒回大盆了，折腾啊……)
• 8. 拌成絮状
• 9. 揉成光滑的面团，盖上湿布等待发酵
• 10. 这面团是接近中午和的，第二天上午才发好，历时很长，当然如果注意保温会快一些。这次我是完全交给室温的。
• 11. 温水化开碱
• 12. 加入碱水，干面粉，再次揉面。
• 13. 再次揉成面团，这里我忽略了一个细节，就是上一步碱水没洒匀，所以面团上成色也不均匀，朋友们要注意这点。
• 14. 搓成长条
• 15. 切开
• 16. 这次我留了三个面头，用了不同的保存方式。这块是放冷藏的
• 17. 这块是放面粉袋里的
• 18. 这块是冷冻的
• 19. 其余的揉成馒头，等待二次发酵。(其实揉面剂子时能明显感到与酵母粉发的面手感不同，绝不是夸张哦。)
• 20. 二次发酵完成，这次历时近6小时。当然如果做热水上会快一些。
• 21. 山海关蒸15～20分钟，焐3～5分钟。出锅。
• 22. 内部组织也不错哦！