猪肉酸菜水饺的做法

做法：

• 1. 准备所有材料
• 2. 和面：2碗面：1碗水
• 3. 和匀无干粉
• 4. 揉至表面光滑，盖上湿毛巾饧20-30分钟。
• 5. 酸菜切碎攥水（不用太干），
  葱切沫备用。
• 6. 拌馅：肉馅放一器皿里，放花椒面，沿肉边加热水。少加勤加。一边加一边朝一个方向搅肉。直到肉上劲粘稠为止。
• 7. 放鸡精，少许盐，葱沫一个方向拌匀。
• 8. 放油，同一方向拌匀。
• 9. 腌15-20分钟。
• 10. 放酸菜沫，一个方向拌匀。
• 11. 馅料完成，备用。
• 12. 面多揉（筋道）至完全细腻。
• 13. 面团中心穿透朝一个方向捏成圈。
• 14. 截断面圈揉成直径2-2.5公分柱形 ，切成1-1.2公分段，切口朝上捏圆按扁。擀成饺子皮。
• 15. 在饺子皮中间放馅，轻轻按平，熟了是肉蛋儿。
• 16. 中间合上，从一头推着捏一个褶，
• 17. 依次朝中间捏褶。
• 18. 一侧完成，另一侧如法制作。
• 19. 成品饺子。（我做了三种形）
• 20. 沸水下饺，一边下一边用倒扣勺子贴锅底同一向推饺子，防粘锅。
  盖盖大火煮，开了（水滚为开）浇些凉水使水不再开，
  再盖盖开一开，浇凉水。
  两开后开盖煮，直到饺子全漂起滚圆手一按皮弹起就熟了。
• 21. 成品展示一
• 22. 成品展示二（原汤化原食一一饺子汤）
• 23. 成品展示三
• 24. 成品展示四