肉丝卤手擀面的做法

做法：

• 1. 和面：将面粉加少许盐、碱和清水揉成面团，面团要硬一点，放在盆里盖上醒两小时。
• 2. 腌制肉丝：将猪肉切成肉丝，加适量盐、酱油、少许料酒腌制入味两小时？
• 3. 泡发木耳：
• 4. 擀面皮：面团醒好后擀成1毫米厚的面饼折叠好，切成宽为1毫米的面条。
• 5. 。切好的面条。
• 6. 做卤：将锅内倒入适量食油，油热后放入花椒，花椒变色有香味后捞出扔掉。放入姜、蒜爆锅，倒入肉丝煸炒，肉熟后倒清水，水开后放入适量盐、酱油、醋、味极鲜，最后撒入葱花，关火。
• 7. 盛出待用。
• 8. 下面条：锅内倒入清水（最好是开水，开得快），水开后下入面条用筷子慢慢搅动，以防面条沉底，开锅后添凉水，加凉水开两至三开，熟了后捞出放入准备好的凉水盆里过凉水，捞到碗里浇上卤即可。
• 9. 浇卤。