八寸可可戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好所有的材料（这里可可粉没有拍。是后来宝宝说想吃可可味的，才添加的，所以只拍到这些。大家准备好再开始就可以了，少了一个鸡蛋被宝宝故意拿走不给我了，泡打粉已加入到低筋粉里了，）
• 2. 用分离器分离蛋白和蛋清，注意放蛋清的碗一定要保证无油无水
• 3. 蛋黄打散，放入20克白糖，玉米油，牛奶，搅拌均匀。不需要打发，
• 4. 低筋粉，可可粉，泡打粉混合过筛之后加入到刚刚搅拌好的蛋黄糊中。，用硅胶铲上下翻拌均匀，和炒菜的方法一样，不要划圈搅拌，时间不要太久，混合好就差不多。避免起筋
• 5. 接下来，打发蛋白，最好用电动的，不然手就废了。我是做不到用手打发蛋清的。打到蛋清有大泡泡的时候加入刚刚剩下的40克白糖的一半（这个时候预热烤箱120度10分钟）
• 6. 到软性发泡的时候加入最后的白糖继续打发，
• 7. 蛋白打发到有尖角不下弯的时候全是打打好了。
• 8. 用硅胶铲馋三分之一的蛋白霜到搅拌好的蛋黄糊中，也是上下翻拌的方法（速度要快）这里忘记拍照了，用以前的旧照来代替下，
• 9. 然后把搅拌好的糊全部倒入蛋白霜中快速上下翻拌。避免消泡。这部一定要快，成功的关键
• 10. 翻拌好后以20厘米的高度倒入磨具中，此步骤可以去除很多大气泡，然后磨具离地面15厘米高度落下，两次就可以放入烤箱120度30分钟
• 11. 然后100度30分钟，（自己家烤箱脾气不同。我的烤箱比较小，八升的，做个八寸的戚风都紧巴巴的，）
• 12. 出炉之后用牙签试下底部看有没有熟。没有带出湿湿的糊就是烤好了，拿出之后离地面30厘米高度落下，出热气的，然后立马倒扣
• 13. 放置3小时左右就凉透了，可以脱模，（不凉透脱模容易回缩，变形）
• 14. 来张内部组织的图
• 15. 特别松软有木有。弹性很好，高度也很好。