用料：
- 红糖 60克
- 低粉 160克
- 姜粉 2克
- 小苏打 1克
- 黄油 20克
- 炼乳 60克
- 牛奶 20克
- 色素 少许
- 蛋白 30克
- 白糖 80克
- 白醋 几滴
小贴士：
姜糖饼干比较脆，所以不要做的太薄；做好的糖霜中有蛋白，对蛋白过敏的人不要吃；做好的姜糖饼干可以直接吃，也可以放置几天；如果不用裱花嘴而直接用裱花袋就要剪很小的口，不然线条会很粗，画出来不好看；饼干烤制的时间根据自家烤箱的脾气来调整；画好的糖霜饼干要晾干再装袋，糖霜面积大的不爱干；糖霜太甜，不易多吃。
做法：
- 1. 准备做饼干的食材。
- 2. 黄油放盆里隔水加热至融化。
- 3. 黄油融化后放入红糖，搅拌至融化。
- 4. 加热牛奶和炼乳搅拌均匀。
- 5. 加入姜粉搅拌均匀。
- 6. 倒入低粉中，放入小苏打一起搅拌均匀。
- 7. 搅拌好的面团装入保鲜袋中放冰箱冷藏30分钟。
- 8. 从冰箱中取出面团，放在硅胶垫上，擀成厚约3毫米的面皮。
- 9. 用喜欢的饼干模具压出形状，面皮上能压出形状的都压好后，重新把边角揉在一起，擀成面皮，继续压出形状。
- 10. 重复8、9的步骤，一直到都压好形状。
- 11. 将压好的饼干坯放入170度预热五分钟的烤箱中，170度烤12分钟左右（根据自家的烤箱来调节温度和时间）。
- 12. 烤好的成品取出晾凉。
- 13. 因为我的烤箱小，又烤了一盘。
- 14. 蛋白中加入白糖、白醋。
- 15. 用打蛋器打发至湿性发泡（拉起蛋白有小弯钩）。
- 16. 不同的碗中滴入几滴色素，放入打好的蛋白糖霜调匀。
- 17. 把不同颜色的蛋白糖霜分别装入裱花袋中，裱花袋要剪小小的小口（要不然装饰的时候线条太粗不好看）。
- 18. 用自己喜欢的颜色装饰出漂亮的饼干。
- 19. 装饰好的成品。
- 20. 成品。