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红油老麻抄手的做法
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用料:
五花肉
半斤
馄饨皮
两个人量30到40张
菜籽油
适量
辣椒面
适量
花椒面
适量
胡椒面
适量
葱
两根
芫茜
两三根
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
白芝麻适量
适量
鸡精
少许
小贴士:
红油炒手最重要的就是油辣子,可以加入白芝麻在倒热油,特别香,在这之前白芝麻可在锅内干炒一下成两面金黄
做法:
1.
精瘦肉煮出来口感干硬不好吃(我讨厌肥肉,可是抄手必须要五花肉才好吃)。所以一定要选择五花肉,或者精瘦肉加肥肉。肉切细小后加入葱白,姜一块(长度一公分),蒜两瓣,盐,剁十分钟左右直到肉糜很细上劲。
2.
包的肉大约是大拇指头宽窄。
3.
红油炒手就是要油多而红,锅内加入菜籽油,冒烟后,等二三十秒,再倒入放有辣椒面的碗中,油温高了,辣椒面会糊,也千万不要把辣椒面直接放在锅里油炒。做好的油辣子面上要有足够的红油,要是油量不够再加热油。
4.
在面碗里放入油辣子,油要多(可以加点猪油),姜蒜末,胡椒面,花椒面(老麻抄手加多点就行啦),盐,鸡精,生抽,老抽(少量可使汤色更漂亮,觉麻烦可省老抽)。
5.
起锅加水,水开后加水到面碗中。
6.
然后下抄手,煮几分钟直到抄手都浮起来了就是熟透了。捞起来放入面碗中,上面撒上芫茜,葱末
7.
做好咯,香喷喷