用料：
- 香菇 十来朵
- 猪瘦肉 适量
- 青椒 一个
- 葱 一小段
- 姜 一小块
- 蒜 两三瓣
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 少许
- 淀粉 一茶匙
- 清水 一汤匙
- 老抽 少许
小贴士：
1.香菇下锅后一定要不停的翻炒，开水比较干容易粘锅，炒出水后就好了
2.刚洗好的香菇用手挤一挤水，如果洗了马上切马上炒会水分太多，炒出来不够干爽
做法：
- 1. 香菇去蒂
- 2. 冷水里加入一勺淀粉，放入香菇顺时针搅拌搅拌，水面浮现许多杂质，浸泡一会儿
- 3. 瘦肉洗净切薄片
- 4. 加入少许盐，料酒抓匀，分两三次加入水淀粉抓匀至完全吸收
（水淀粉=一茶匙淀粉+一汤匙清水） - 5. 水分完全吸收，碗底没有留下水
- 6. 青椒去蒂去籽洗净，葱姜蒜洗净
- 7. 青椒斜切小块，姜切碎，葱切小段，蒜切片
- 8. 香菇洗净捞出，挤出多余的水分
- 9. 切薄片备用
- 10. 热锅倒油烧至五成热时转中火，倒入肉片迅速划散，翻炒颜色变白
- 11. 倒入老抽翻炒上色，盛出备用，锅里留油
- 12. 爆香葱姜蒜
- 13. 倒入香菇翻炒
- 14. 继续翻炒，香菇已经炒出水了
- 15. 再炒一分钟，加入青椒，盐 翻炒至断生
- 16. 将肉片倒入混合翻炒均匀
- 17. 最后用少许鸡精提鲜，翻炒均匀关火
- 18. 出锅装盘，准备米饭