酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。
• 2. 将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。
• 3. 将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。
• 4. 锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。
• 5. 待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
• 6. 加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。
• 7. 将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。
• 8. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
• 9. 等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。
• 10. 然后用碗盛出。
• 11. 烧少许热油浇在鱼片上即可。
• 12. 美味的酸菜鱼就做好了。