用料：
- 胖头鱼身 三百克
- 老豆腐 一百克
- 食用油 十克
- 盐 两克
- 味精 少许
- 胡椒粉 少许
- 陈醋 五克
- 白糖 两克
- 豆瓣酱 五克
- 花椒 五克
- 干辣椒 十克
- 姜 五克
- 大葱 五克
- 香葱 两棵
小贴士：
大家注意没有？烧此菜我一没用芡汁，二没用耗油来收汁。我今天烧制此菜全靠硬烧，把鱼和豆腐烧制入味。关键点；在那小火焖烧十分钟上。烧制此菜，放陈醋是去腥增味的作用。放白糖是提鲜的作用。
做法：
- 1. 准备好以下主食材和部分配料
- 2. 这是烧制此菜肴的干辣椒，花椒，胡椒粉，白糖，味精和盐的用量。
- 3. 鱼身在案板上剁成三大块
- 4. 改刀剁成小块
- 5. 装碗备用
- 6. 然后把老豆腐切成麻将大小的块，大葱切马蹄形，姜切小片，香葱切葱段。
- 7. 锅内加油十克，把切好的大葱下锅，开小火把大葱煸出香味。
- 8. 大葱煸制基本快干时，用锅铲捞出丢弃。只留其味即可。
- 9. 接着把姜片，花椒和辣椒下锅煸香。
- 10. 再加入准备好的豆瓣酱，依然小火把豆瓣酱煸炒出红油来。
- 11. 然后把鱼块和豆腐下锅。
- 12. 接着，把准备好的盐，胡椒粉，白糖一同倒入锅中
- 13. 再把陈醋五克倒入锅内
- 14. 调料都放好后，加入清水把鱼淹没为好。
- 15. 然后盖锅盖，调成大火炒五分钟，小火焖烧十分钟
- 16. 烧十五分钟后，打开锅盖，看到锅内还剩少许浓稠的汤汁时，调小火，加味精在锅内，再次烧开即可出锅。
- 17. 用锅铲把鱼和豆腐块铲出装盘，再把汤汁淋在鱼块上
- 18. 最后把香葱段洒在鱼块上，这道美味菜肴就做好了。
- 19. 成品图