用料：
- 黑鱼一条 1500克
- 小葱 20克
- 生姜 10克
- 小辣椒 4个
- 大蒜 10克
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 香油 少许
- 生粉 1勺
- 色拉油 500克
小贴士：
1：腌鱼时加点水鱼更鲜嫩。
2：滑鱼时油温不要太高七层。
做法：
- 1. 黑鱼一条约3斤。
- 2. 将黑鱼洗净劈开。
- 3. 将劈开的鱼肉去掉鱼骨。
- 4. 将鱼肉片成2mm厚的片。
- 5. 将片好的鱼片放盐，鸡精，料酒，生粉，姜，葱抓匀腌制半小时。
- 6. 另起锅放油烧七层高中了热。
- 7. 鱼片入锅划散，滑自至断生。
- 8. 鱼片捞起沥去油
- 9. 将鱼头鱼尾入油锅炸定形装盘
- 10. 撒上葱花和切好的辣椒浇点生抽淋上 热油，配上蒜蓉酱开吃。