客家煮包子的做法

做法：

• 1. 首先把干香菇用温水泡软。
• 2. 把芋子洗净。
• 3. 把洗净的芋子倒入高压锅中，加入半锅水。
• 4. 盖上锅盖，冒气后小火继续煮约20分钟。
• 5. 煮芋子的时候开始准备馅料，先把萝卜去皮洗净。
• 6. 切大片放入开水锅中。
• 7. 盖上锅盖煮至用筷子能扎透。
• 8. 捞出控水。
• 9. 把白萝卜切成细丁。
• 10. 用纱布包裹尽量挤干水分（别看萝卜份量大，挤去水分后就没多少了）。
• 11. 油渣切碎（油渣是做香肠割出来的肥肉熬油后来的，如果家里没有要去买就算了，不卫生）。
• 12. 香菇切碎。
• 13. 肉切小丁。
• 14. 虾皮洗净。
• 15. 葱切碎。
• 16. 锅里加入猪油化开（没有用植物油代替）。
• 17. 倒入瘦肉丁翻炒。
• 18. 炒至肉变色，加入虾皮炒香。
• 19. 倒入油渣和香菇翻炒一分钟。
• 20. 倒入萝卜快速翻炒均匀，萝卜因为用纱布包裹挤水分会粘成一团，所以要尽量把萝卜炒散。
• 21. 萝卜炒散后加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀后关火。
• 22. 最后倒入葱花。
• 23. 翻拌均匀，馅料就炒好了。
• 24. 现在开始和包子皮，把煮好的芋子皮剥掉。
• 25. 用铲子把芋子压烂。
• 26. 至不烫手后倒入约550克地瓜粉，然后用手揉搓（新手最好不要把地瓜粉一次性全部倒进去，边揉边加，以免皮太硬不好包）。
• 27. 直到地瓜粉和芋子完全融合，手上盆边都光滑不粘了，皮就揉好了。
• 28. 取一小块皮，用手揉圆后按扁。
• 29. 从边上开始转着圈把皮捏成碗状。
• 30. 装入三分之二的馅料。
• 31. 对折后捏紧。
• 32. 用左手托着包子，右手拇指和食指在包子边上压出花纹即可。
• 33. 全部包好。
• 34. 锅里水烧开，加适量油、盐。
• 35. 把包子放入锅中煮开后转中小火，保持有开即可，火太大容易把包子煮烂。
• 36. 约2分钟后用锅铲把包子轻轻翻个面继续煮约2分钟，加入适量鸡精即可。
• 37. 出锅，撒点胡椒粉特别香哦！