葡萄干蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 成品图
• 2. 需要用到的食材请精准称重
• 3. 葡萄干洗一洗，沥干水备用
• 4. 蛋清和蛋黄分别敲入两个干净的盆中
• 5. 蛋黄用手动打蛋器搅开后加人玉米油，横向来回搅拌均匀
• 6. 再加入牛奶，同样手法横向搅拌均匀
• 7. 筛入低筋面粉
• 8. 横向搅拌均匀，无干粉颗粒即可（不要过度搅拌以免起筋）
• 9. 蛋清加入3滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至大泡，加入三分之一白糖（没有柠檬汁可用白醋代替，如果都没有就不用）
• 10. 继续3档打发至浓密细泡，再加入三分之一白糖
• 11. 继续3档打发至有纹路，加入最后的三分之一白糖（注意盆边都要打到）
• 12. 继续3档打发至提起打蛋器，出现一个大弯钩即可（这个打发过程很快的，3档打发一分钟左右，所以不用打发太久）
• 13. 取三分之一蛋白到蛋黄中，动作要轻而快翻拌均匀
• 14. 翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀
• 15. 这是已经翻拌好的蛋糕糊，很细腻
• 16. 加入沥干水的葡萄干，翻拌均匀（此时烤箱上下管170℃预热）
• 17. 烤盘铺上吸油纸或锡纸，把蛋糕糊倒入，用刮刀刮平，轻轻振几下，振掉气泡
• 18. 放入烤箱中层，上下管170℃烤25分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
• 19. 时间到取出（用手指轻轻按压表面，无明显沙沙声就是烤好了）
• 20. 铺上吸油纸，借助烤网把蛋糕翻过来脱烤盘
• 21. 拿掉烤盘，轻轻撕去油纸即可（可以借助烤网再翻过去，在表面抹上喜欢的果酱，再卷起来，也可以在这面抹，随自己喜欢就好，我没抹所以直接卷起来）
• 22. 借助油纸把蛋糕卷起来，可以稍微用点力，两边一起推（很多朋友借助擀面杖推，如果这样卷不好就不妨试试用擀面杖帮忙推哦）
• 23. 卷好后定型两分钟再切（先把两端切掉，然后再切成2厘米见宽的块）
• 24. 切自己喜欢的宽度即可
• 25. 原味，没有抹果酱的葡萄干蛋糕卷