用料：
- 胖头鱼鱼头 一边
- 豆腐 四块
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 少量
- 姜 一块
- 味精 少量
- 葱 两根
小贴士：
煮汤中加入姜能去腥，豆腐用盐水泡过煮时不易碎，喜欢辣可加入辣椒也可。
做法：
- 1. 胖头鱼鱼头去鱼筛、洗干净切开待用。
- 2. 豆腐放进碟子中放进适量水，再放进适量盐浸泡。
- 3. 姜从中间切开一份切片，一份切成细末。
- 4. 在胖头鱼鱼头上面倒上少量料酒，再将姜末洒在上面，再倒上适量盐腌十五分钟。
- 5. 葱头切段，剩下切葱花。
- 6. 锅洗干净、烧热，放进适量油烧热，再放进葱段爆香。
- 7. 爆香后，放进鱼头煎至金黄两面。
- 8. 将葱段夹起来扔掉，放进三碗水煮十分钟。
- 9. 豆腐捞起，一分为二。
- 10. 十分钟后，鱼头翻边，放进豆腐煮五分钟。
- 11. 放进适量盐和味精再煮五分钟。
- 12. 五分钟后放进葱花即可。
- 13. 完成。