红烧鳗鱼的做法

做法：

• 1. 冰冻鳗鱼用冷水侵泡30分钟后，清洗去内脏切段。
• 2. 鳗鱼，酱油，料酒，糖，鸡精，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。
• 3. 把葱，姜，切片，蒜粒拍扁，胡萝卜切丝，香菜切段备用。
• 4. 把洗净的鳗鱼放在容器里，加入料酒，盐，葱碎，姜丝，腌制15分钟后待用。
• 5. 开火坐锅，热锅有40℃时倒入冷油继续加热。
• 6. 油温达到70-80℃时放入姜，蒜炒香。
• 7. 把鳗鱼段加入锅里，这时不要急着翻面，鱼皮会掉的，稍微煎一下。
• 8. 煎到鱼不粘锅时，加入酱油，料酒，十三香，盐，糖，鸡精，再加入温水，盖上盖，中火焖15分钟。
• 9. 起锅装盘，成品。