用料：
- 鱼 500g
- 大葱 两棵
- 姜 一小块
- 蒜 5瓣
- 料酒 适量
- 盐 两勺
- 鸡蛋 1个
- 豆瓣酱 一大勺
- 老干妈油辣椒 一大勺
小贴士：
因腌制的时候放了淀粉（鸡蛋）煮鱼时不要翻动、不然鱼汤会浑！
做法：
- 1. 鱼买回来用清水洗净
- 2. 洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎
- 3. 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟
- 4. 洗净莴笋 切片备用
- 5. 锅里加油烧热，加入莴笋片和适量的盐翻炒，炒熟后盛在碗底
- 6. 锅里再加入油烧热后，加入蒜瓣、姜片炒香后加入大葱段继续炒香
- 7. 再加入郫县豆瓣酱一大勺，继续翻炒，就不要再放盐了怕会太咸
- 8. 再放入老干妈油辣椒一大勺翻炒
- 9. 上面的调料都炒香后，加入清水中小火熬煮10分钟
- 10. 鱼汤熬制好后 加入鱼头、鱼骨大火煮3-5分钟，煮熟后捞出盛在碗里，再放入鱼片大火煮1-2分钟，煮熟后捞出盛在碗里
- 11. 在鱼片上放干辣椒段和花椒，锅洗净后加油烧热，然后把油淋在干辣椒段和花椒上