用料：
- 乌鱼 1条
- 花椒 适量
- 大蒜头 2个
- 香菇 适量
- 豆芽 适量
- 油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 玉米淀粉 适量
- 生姜 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
乌鱼有较多的粘液，撇鱼肉的时候，下面垫上纱布要好切的多
做法：
- 1. 准备好一条乌鱼，挂去鱼鳞，挖掉内脏后洗干净
- 2. 如图把两边鱼肉撇下，分成三分，两拌鱼肉瓣和一半鱼骨排
- 3. 把撇好的鱼骨剁成块，把鱼肉片成鱼片，分别装入碗里
- 4. 在鱼肉和鱼骨里分别洒入盐，料酒，糖，生粉
- 5. 把洒入调料的鱼肉和鱼骨抓匀，腌制20分钟
- 6. 把两个大蒜头剥皮放入碗里
- 7. 把蒜头剁成蒜泥
- 8. 把香菇洗干净切成片
- 9. 把黄豆芽捡好洗干净放入盘子备用
- 10. 把盐腌制好的鱼肉和鱼骨，再清洗一下，沥干水份备用
- 11. 热锅起油，放入姜片，花椒，和一半的蒜沫爆香
- 12. 香味出来后放入鱼骨
- 13. 把鱼骨煎到两面微黄
- 14. 鱼骨煎好后放入热水，加入适量的盐，料酒烧煮
- 15. 烧煮开后放入香菇和豆芽菜，再次烧煮
- 16. 再次煮开后放入鱼肉片
- 17. 烧煮到鱼肉发白，倒入鸡精调味后乘入汤碗
- 18. 再次起锅热油，倒入剩下的一半蒜泥，爆至金黄
- 19. 把爆的香脆的蒜泥和热油淋到鱼肉上，这样乌鱼汤就好了。
- 20. 放上香菜点缀，就可以上桌了。