烩炸罗非鱼的做法

做法：

• 1. 罗非鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼尾，再将鱼肚子洗干净。
• 2. 将鱼头切开，用刀在鱼背上将鱼肉割下来。（由上到下割，手势有点像平时舀汤的样子）
• 3. 割好后翻边，尾巴朝上，在鱼背上将鱼肉割下。（由下到上割）
• 4. 将两面鱼尾边的肉割下来。（先割开少量肉，然后用手拿着由上到下割）
• 5. 割好洗一下，将鱼肉切成块装进碟子中。
• 6. 取适量姜去皮洗干净，切成细末。
• 7. 将两个红辣椒切成细末。
• 8. 将姜末、辣椒末倒进切好的鱼中，再倒进少量油、适量料酒和适量盐腌十五分钟。
• 9. 尖椒切去椒头，再从中间切开去籽、洗干净，再斜切装盘待用。
• 10. 取适量蒜子用刀背拍下再切下备用。
• 11. 锅烧热放进少量油烧热至七成。（油炸完再加可节省油。）
• 12. 盘子中放进少量生粉，用筷子在夹鱼肉时泼开姜末和辣椒末，再放进生粉里裹上生粉。
• 13. 蘸完生粉后在盘子空的地方抖下，去掉多余的生粉。（只需薄薄的一层）
• 14. 放进油锅中，炸至金黄两面，再捞起沥干。
• 15. 倒掉炸鱼的油，再把锅洗干净烧热，倒进适量油烧热，再倒进切好的尖椒翻炒熟至四或五成。
• 16. 翻炒熟至四或五成后，放进适量耗油、适量鸡精和适量盐翻炒三下。
• 17. 翻炒三下后，倒进炸好的鱼，再翻炒三下即可。
• 18. 完成。