用料：
- 杏鲍菇 1根
- 香菜 1根
- 普通面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 孜然粉 适量
- 盐 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 泡打粉 少许
小贴士：
1、选择新鲜的杏鲍菇，清洗干净并擦干水分再切，这样容易裹住面糊也不会往外溅油。
2、刚炸出来的蘑菇口感比较酥脆，如果隔时间长了就会变软。
3、面糊不可以调制的太稀，太稀不好挂糊。
4、面粉里加的盐如果掌握不了量的话，尽量少放些，炸好以后再根据咸淡口味撒椒盐调味即可。
做法：
- 1. 准备主要材料。
- 2. 面粉里加入孜然粉、辣椒粉、盐和少许泡打粉。
- 3. 打散一个鸡蛋至出泡。
- 4. 把鸡蛋液加入混合后的面粉里，根据面粉量的多少来加，这里只加了一半的鸡蛋液。
- 5. 再倒入适量的白开水。
- 6. 加入香菜碎。
- 7. 充分搅拌均匀至没有面疙瘩的流动面糊。
- 8. 杏鲍菇清洗干净并擦干水分，切均匀大小三份。
- 9. 用手顺着杏鲍菇纹路撕成条状，大小随意，不过也不要太大块。
- 10. 先取少许蘑菇条均匀的裹上面糊。
- 11. 锅内倒入适量的油，油烧至七八成热放入裹好面糊的蘑菇条。一次不要放太多防止相互粘连，一条一条下锅，一定要小心油溅出来烫伤。
- 12. 炸至上色即可捞出。
- 13. 开大火待油温略升高再复炸一次。
- 14. 捞出后放吸油纸控油，根据个人咸淡口味撒些椒盐调味。
- 15. 酥脆的炸蘑菇完成。