用料：
- 低筋面粉 100g
- 鸡蛋 中等个头5个
- 白糖 20g+50g
- 牛奶 50g
- 玉米油 50g
- 柠檬汁 数滴
- 葡萄干 30-40g
- 朗姆酒或清水（浸泡葡萄干用） 适量
- 面粉（拌葡萄干用） 少许
- 方型纸杯 16个
小贴士：
蛋糕制作和戚风蛋糕注意事项一样，盛蛋白的盆要无水无油且不能混入蛋黄。蛋白打发到干性和湿性都行的，相对来说打发到干性也就是提起是直立尖角的更不易回缩，因为湿性的虽然弹性好但支撑力却要差一些。
倒入每个纸杯中的量也别太多，七八分就够了，面糊太多膨胀涨太高同样会因为支撑力不足而导致出炉后回缩塌陷。
因为纸杯蛋糕不像模具戚风那样倒扣，当然倒扣也是可以的，所以有些细小的回缩或表面褶皱都是正常的。
另外很多人都追求蛋糕不开裂，其实开裂不开裂只是视觉上的美观影响而已，从口感上来说开裂的膨胀力更大，蛋糕会更好吃，就像圆模的一般都追求不开裂，而中空模都喜欢追求开裂，只是人的潜意识里的习惯而已。
低温烘烤相对来说开裂会好很多。
每个人烤箱温度偏差不同，所以具体烤制时间仅供参考，不要觉得表面上色深了就是烤好了，所以一定要根据自家烤箱脾气来调整烘烤时间和温度，没烤熟也会回缩塌陷凹底。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 葡萄干提前用朗姆酒或清水浸泡几小时。蛋清蛋黄分离到两个无水无油干净的容器里。
我用的中等个头的鸡蛋，蛋白约200g，蛋黄约100g。 - 3. 蛋黄打散，加入白糖20g，搅拌均匀至白糖融化。
- 4. 加入玉米油50g，搅拌均匀。
- 5. 加入牛奶50g，搅拌均匀。
- 6. 筛入低粉。
- 7. 搅拌至无干粉的细腻状态。
不要过分搅拌，看到无干粉即可停止搅拌。 - 8. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至提起蛋抽呈细腻的小尖角状态。
第一次是打发至粗泡状态加入三分之一白糖，第二次是打发至秘密细腻泡沫加入三分之一白糖，第三次是打发至出现明显纹路时加入剩下的白糖。 - 9. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌翻拌均匀。不要划圈搅拌以免消泡。
- 10. 再把蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀即可。
- 11. 分装倒入纸杯中，每个约七分满。
- 12. 浸泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分，倒一些干面粉拌匀，使之都裹上一层面粉。
- 13. 将葡萄干撒在每个纸杯中，用筷子搅匀一下。
- 14. 在表面再撒几个没有浸泡过的葡萄干。
我一般都是多浸泡一些，然后留一部分不拌面粉，用来撒表面。 - 15. 送入预热好的烤箱中层或中下层，大烤箱中层，小烤箱中下层，上下火150度30-35分钟。
- 16. 时间到后别急着取出来，再焖5分钟再出炉或直接取出倒扣都行。我一般选择前者，回缩现象不明显基本可忽略不计。
出炉不烫手后就要移到烤网上冷却，以免底部有水汽。 - 17. 冷却后撕开纸杯就可以食用了，小盆友吃也可以整个用小木叉挖着吃。
细腻有弹性，我在每个纸杯里都加入了十几颗葡萄干，吃起来酸甜可过瘾啦！
随便掰开一个恰好就葡萄干看不到，这运气也是没谁了……