四喜丸子的做法

做法：

• 1. 取其食材，猪肉依人喜好偏肥或偏瘦，将猪肉洗净，把肉剁成肉馅放入容器。
• 2. 胡萝卜插丝切末，姜切两片，姜末少许，葱切条型，葱末适量。将姜片葱段两个八角五粒花椒放入碗中开水泡制十分钟备用。
• 3. 肉馅放入适量盐、加入生抽、料酒、蚝油、香油混合，顺一个方向搅拌上劲。再放入一枚鸡蛋和葱末、姜末、胡萝卜丁、适量淀粉顺着一个方向搅拌。
• 4. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，为了整出圆形，而且使肉馅更加紧致。
• 5. 将摔打好的四个肉丸放入盘中备用
• 6. 将锅中倒入适量玉米油，最好没过肉丸。（因我做的丸子较大500克分四个用油量多，最好做成八个）油温中火将丸子炸制微黄变色即可。用漏勺将丸捞出装入盘中备用，将油全部倒出。
  
• 7. 在锅中重新放少许油，加入调制好的花椒大料水，要其汁液，再放入一茶匙生抽、少许白糖、少许盐，将丸子摆放锅中，再倒入开水最好没过丸子，见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮20分钟收汁。
• 8. 在焖煮过程中，取另一锅，将洗好的两颗油菜，放入锅中打水焯。
• 9. 将焯好的油菜，淋干水份，放入盘中，摆出造型。盘中洒入丸中熬制的汤汁，让油菜入味。
• 10. 将熬好的四喜丸子，摆入盘中，有绿叶衬托更显美丽。