用料：
- 鸡胸肉 600克
- 花生米 150克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 红干辣椒 3个
- 葱 适量
- 姜 少许
- 蒜 2瓣
- 油 适量
- 盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 白糖 适量
- 鸡精 少许
- 淀粉 少许
- 清水 2汤匙
- 花椒 5粒
小贴士：
宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。
做法：
- 1. 取出材料，将鸡胸肉用淘米水浸泡。
- 2. 将花生米炒熟备用，青椒胡萝卜切丁、姜切两片，葱蒜切末，干辣椒切好备用。
- 3. 将浸泡好的鸡胸肉，清洗干净，滤干水份，用刀把肉拍松，切成肉丁，放入料酒、盐、少许淀粉抓制均匀腌制十分钟。
- 4. 取一空碗，加入生抽老抽陈醋各一汤匙，白糖适量，少许鸡精、淀粉加入两匙清水调制搅匀。
- 5. 炒锅上火烧热，放底油，先放5粒花椒，炸出香味后捞去花椒，放入干辣椒爆出红油。
- 6. 再将葱姜蒜放入煸炒出香味
- 7. 放入腌制好的鸡胸肉
- 8. 翻炒，炒制翻白变色
- 9. 放入青椒胡萝卜进行翻炒
- 10. 再放入花生，大火翻炒。
- 11. 将调汁放入，炒匀，收汁液，有沾稠感为好。
- 12. 将炒好的宫保鸡丁装入盘中。
- 13. 食材量大，装入另一盘，成品出图。
好看更好吃，色香味俱全！