用料：
- 猪肉 5kg
- 肠衣 适量
- 辣椒面(朝天椒和二荆条) 50g
- 汉源红花椒面 50g
- 五香面 10g
- 盐 100g
- 糖 100g
- 生抽 20g
- 鸡精 60g
- 高度白酒 150g
小贴士：
用量是十斤肉的，根据自己口味可以进行调整！需要注意以下几点：
1、焙辣椒面和花椒面的时候一定不要放油，一定要小火经常翻动
2、肉块腌制4h为了更好均匀入味，期间要翻动几次
3、灌肠用的猪肉肥瘦比例是3:7，这样做出来的香肠不柴，当然也可以根据自己的喜好进行肥瘦比的调整
4、肥肉要比瘦肉切的小一点
5、灌制的时候不要太松，不然晾完太松散没型
6、灌完以后再系棉线一是节省时间，二是紧凑
7、晾在阴凉通风处，注意天气，一周左右就差不多可以收起来放进冰箱储存，想吃的时候拿出来蒸半个小时就是一道美味！
灌肠用的机器是网上买的，也可以绞肉馅，如果不具备用漏斗也可以。
做法：
- 1. 花椒面和辣椒面是自己焙的，买现成的也可以。
不放油，辣椒放进锅里小火慢焙，注意经常翻动，变色后盛出晾凉，用料理机打碎 - 2. 花椒面的焙发跟辣椒一样，注意小火
- 3. 猪肉洗净切块，备用
- 4. 全部调味料放进肉块中腌制4h
- 5. 肠衣清洗干净，清水浸泡半小时，将肠衣套在灌肠器头上，打结
- 6. 边放肉边搅动灌肠机，灌完再用棉线分隔
- 7. 灌制好的香肠放在阴凉通风处晾1~2周
- 8. 成品！