虎皮青椒的做法

做法：

• 1. 准备食材
  主菜：青椒150g（我用的薄皮椒，用没有褶皱的青椒更好，受热比较均匀）
  作料：大蒜15g
  调料：香醋10g、味极鲜生抽10g、耗油10g、老抽5g、白糖3g、食盐3g
• 2. 处理食材
  1）  青椒洗净后，把头切掉，然后把辣椒籽掏干净。
  2）  大蒜切碎
• 3. 调理酱料
  把生抽、老抽、耗油、香醋、食盐、白糖放入碟中，均匀搅拌
• 4. 热油下青椒
  1）  油不用太多，青椒边煎边翻面边用铲子压一压，确保每个面受热均匀。
  2）  出现虎皮的样子，说明青椒煎的软烂，可以出锅备用
• 5. 炒料
  1)      油烧热后，先放入蒜蓉煸香
  2)      再把酱汁倒入锅中翻炒几下
• 6. 炒青椒
  青椒倒入锅中和酱料一同翻炒约二十秒
• 7. 出锅开吃
  装盘时突然觉得应该配点儿豆豉会更有味道，这就是菜做百遍，其义自见。出锅后尝了半块就跑步去了，回来后，刚吃一口，就被虎皮青椒的软烂吸引，外加酸、甜、咸的味道，有些暧昧的味道，谁吃谁知道。