手工纯鱼丸的做法

做法：

• 1. 胖头鱼处理干净去鱼头，留鱼身从尾部开始 片下大块鱼块。（由于鱼太大这次只用半面鱼身量）
• 2. 片下的半面鱼块。
• 3. 再按下图去鱼皮，片下鱼肉。
• 4. 去除靠近鱼皮部分的红肉，为了鱼丸颜色更纯白好看。
• 5. 用手撕鱼肉的方法把鱼肉撕成条，这一步也是为了更好的用手触摸鱼肉去除鱼刺。
• 6. 手撕鱼肉条，发现鱼刺参照下图，利用小刀 剃除鱼刺。
• 7. 半块剃除干净的纯鱼肉，大概600克左右。
• 8. 准备 好擀面杖，拍打鱼肉，这样做出来的鱼丸更Q弹好吃。
• 9. 鱼肉全部打成鱼肉糜状。
• 10. 葱花和生姜切成碎沫末倒入温开水浸泡10分钟做葱姜水。
• 11. 拍打好的鱼肉糜放入干净的容器中。借助漏勺，泌入葱姜汁。
• 12. 再放入适量的盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉。
• 13. 用手朝同一方向打鱼肉糜。（这步很重要，用手也是为了再一次检查鱼肉糜中是否还留有鱼刺，也是为了让鱼肉糜更好的上劲。）
• 14. 淀粉加水，用左手虎口挤出鱼丸，右手小勺沾淀粉水接挤成型的鱼丸。（用沾淀粉水的小勺是为了让鱼丸表面更加光滑，下出来的鱼丸更好看。）
• 15. 锅中加入清水，放少量盐，开最小火，按上图方法依次挤好鱼丸下锅。
• 16. 待鱼丸全部下锅，开中大火煮制，鱼丸汤煮至沸腾后，除去少量浮沫。
• 17. 再转小火养一养鱼丸，鲜美的手工鱼丸就做好了。
• 18. 成品图。
• 19. 近图，好鲜美的鱼丸啊，诱惑到你了吗！