用料：
- 鸡肉 1000克
- 灵草 2克
- 香叶 10克
- 甘草 10克
- 荷香 5克
- 紫苏 2克
- 成皮 2克
- 干姜 10克
- 草果 1个
- 香果 1个
- 沙仁 5克
- 三奈 1个
- 八角 5克
- 白蔻 5克
- 小香 10克
- 甘松 3克
- 冰糖 适量
- 红酱油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 油 适量
小贴士：
卤水的保存，建议每次卤肉后，凉冷放冰箱冷藏，冬天也可以不放冰箱，三至五天在煮开，这样就不会坏掉，
做法：
- 1. 准备食材，鸡肉半只，卤汁，卤料，鸡精，冰糖，红酱油
- 2. 锅里加水，放鸡肉焯水
- 3. 大料洗净晾干水，用一个布袋把大料装进去
- 4. 在用细线系
- 5. 用一个锅加水烧开，在放料包开中火煮制十五分钟左右，
- 6. 煮料之中，在炒糖色，锅里放少许油，放冰糖要慢火炒
- 7. 要不停的翻炒，一定要慢火，不然焦了就会影响口感【一次性可以多炒一点糖色，下次卤肉的时候就放一点就方便了】
- 8. 炒制糖色就可以关火
- 9. 把煮好的料包捞出，【这个可以根据自己的口味，喜欢卤味重一点就多煮一会，我家就喜欢有点卤味就行，卤味重了会有苦味】料包捞出晾干水，在放冰箱冷藏，下一次卤肉的时候，如果卤味不够，在放里面煮出卤味在卤肉，依此这样，直到把料包里面的卤味煮完，在换料包，这一包大料家庭卤肉可以卤肉五个月，这些大料在中药店和市场干杂货店都能买到，
- 10. 把焯水好的鸡肉用热水冲洗一下装盘备用
- 11. 把炒好的糖色放在煮好的料汤里，根据卤肉好多加糖，不能多放，通常就俩小勺就可以了，随机在加盐，红酱油适量，鸡精
- 12. 在放卤汁【卤汁就是上次卤过的汁水，如果没有，也可以用大骨汤，第一次卤肉必须要有肥一点的肉，如猪肉，猪蹄都可以】
- 13. 卤汁调好了，【建议每次卤的时候，如果里面的卤味不够，都要把料包煮一会，卤水的颜色不够就放糖色，红酱油就可以了】
- 14. 在放焯好水的鸡肉
- 15. 大火煮开后，在转小火慢慢卤制30分钟左右
- 16. 卤制好的鸡肉关火后，不急着捞出，在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用，这样才入味【也可以在卤之前先把鸡肉用少量的盐腌制2小时在焯水卤制，建议卤过鸡肉的卤水不易卤猪肚子里面的东西，会影响卤水的质量，可以另做一锅卤水卤其它的】
- 17. 在捞出装碗
- 18. 最后装盘，吃的时候可以用刀剁成块就可以上桌了