用料：
- 银鱼 400克
- 鸡蛋 5个
- 色拉油 适量
- 香葱 适量
- 料酒 适量
- 精盐 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
1.银鱼一定要先用开水焯一下，因为市场上买的银鱼有可能有化学的东西浸泡过的。
2.如何才能炒出嫩黄的鸡蛋？我的心得是：要用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时再倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固，这样炒出来的鸡蛋表面没有一点焦黄的痕迹。
做法：
- 1. 将银鱼洗净后倒入开水锅里焯一下，去掉有害成分并祛除腥味；
- 2. 将焯过水的银鱼用漏勺捞出，过凉冲洗干净；
- 3. 将银鱼装在沥水篮里，沥干水分备用；
- 4. 将香葱切成葱末待用；
- 5. 加适量料酒、精盐、胡椒粉、葱末和银鱼搅拌均匀；
- 6. 鸡蛋打撒入拌过佐料的银鱼中；
- 7. 将鸡蛋液和银鱼搅拌均匀；
- 8. 平底锅内放入适量色拉油烧热，等油温高了，倒入银鱼鸡蛋一起煸炒；
- 9. 先煸炒一会，再翻身煸炒，待银鱼发白，蛋液凝结成块状，即可关火出锅；
- 10. 装盘后的银鱼炒鸡蛋色泽非常漂亮，口感嫩滑鲜美。