手工牛轧糖的做法

做法：

• 1. 准备好材料。喜欢的坚果提前炒好或者烤好。我的坚果碗底还有炒熟的黑芝麻跟花生。为了直观先用小碗盛放。（加入黑芝麻的好处就是不但卖相漂亮，还会提升牛轧糖的香度。）
• 2. 实际上材料的用量有这么多。小碗是咱家最平常吃饭的碗。大碗是类似饭店那种大碗份量的碗。
• 3. 全程小火，融化黄油。如果为了化的快点黄油可以切薄片。
• 4. 待黄油完全融化倒入棉花糖。
• 5. 棉花糖变瘫软后（一部分已经看不到形状的时候），立即倒入奶粉，稍稍搅拌就关火。利用锅体的余温还有棉花糖本身的温度去混合材料。（因为这个时候不关火的话，温度会持续上升，棉花糖很容易出现焦黄色，到时候出来的棉花糖口感会偏硬。色泽也不好看）
• 6. 奶粉稍稍拌匀就倒入干果。因为这个时候糖体的温度还是很高，后面还要继续翻拌不用担心混合不均匀。（我放的都是整粒的干果，因为这样切开的牛轧糖横截面可以看到整粒巴旦木，个人感觉很漂亮，不喜欢大颗粒的可以提前捣碎）
• 7. 所有材料包裹在一起之后，为了使其混合更均匀我会上手揉，像揉面一样。因为随着温度降低糖体不再粘手。让其融合到最佳状态。放入不粘盘整形。
• 8. 用擀面杖擀匀，这样切出来的牛轧糖才平整。大小厚度也不会差很多。
• 9. 放冰箱冷冻15分钟左右取出，（冷冻时间根据自家冰箱温度调整）牛轧糖从冰箱取出来之前，可以先试着用手指按压一下，不会立马按下去但是又不是硬邦邦的状态就可以了。这个时候最好切。
• 10. 如果切的时候，拿捏不准，可以上下留下刀痕，然后像小学数学画直线一样用刀找到两点然后下刀，取出其中一条切成均匀的小块（有人以为我用的专门做牛轧糖的工具做的，其实不是。想要每块大小一样，秘诀很简单啊。把切下来的那块放上面，比照切下来的那块切剩下的就好啦，不会差太多）
• 11. 裹上糯米纸。
• 12. 包上漂亮的糖纸。
• 13. 噔噔噔噔...此处应有掌声。
• 14. 虽然包的很丑，但是真的很好吃。
• 15. 啦啦啦...今年过年不用买糖吃啦。第一次发菜谱，大家多多指教。谢谢。