凉拌鸡腿的做法

小贴士：

1、10分钟煮好的鸡腿里面可能会有血水，焖10钟后，锅里的水蒸气能把鸡腿焖熟，如果一直煮，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了。
2、鸡腿趁热放冰水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩。
3、做红油一定要注意，油太烫的时候不要倒入辣椒面，否则就把辣椒炸糊了。没有花椒油煎红油的时候放点花椒粉进去也可以。

1. 鸡腿肉洗净，表面抹适量盐腌制一会儿
2. 锅内加入冷水，锅里倒入的水没过鸡腿表面，放入葱节，姜片，再入加适量的盐、鸡精，少许料酒，大火煮开，转中火煮，再盖上盖子把鸡腿闷十分钟左右
3. 鸡腿放入冰水中，浸泡凉透，去骨留肉，或者砍成小段，鸡汤不要倒掉，留着备用
4. 姜蒜切末，加入大葱丝，小葱，香菜
5. 加入砂糖少许（可不加），加入盐，花椒油，香油，酱油，醋，味精（调料根据口味自己调节）
6. 加入两勺鸡汤（喜欢辣的加入适量小米椒）
7. 加入辣椒油（煎辣椒油的时候把油烧热，放入半根大葱，少许八角，捞出来扔掉，放入花生米，白芝麻，油放到六七成热放入一些辣椒面，五成热再加入一些辣椒面，辣椒油就比较香了）
8. 莴笋切丝，切好的鸡腿洗放莴笋上，调味料均匀淋下去
9. 完成，喜欢凉的可以冻冰箱冷藏一下。