分蛋海绵小蛋糕的做法

做法：

• 1. 材料称重备用，鸡蛋要冷藏的。
• 2. 蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的容器要确保无水无油，蛋黄就直接装到盛玉米油和清水的碗里。蛋黄碗里倒入20克白糖。
• 3. 先打发蛋白，放几滴白醋打蛋器打发至粗泡。
• 4. 60克的白砂糖三分之一倒入到蛋白里继续打发至浓稠有纹路。
• 5. 再加入三分之一的白糖继续打发至纹路明显。
• 6. 加入最后三分之一的白糖打发至干性发泡，注意不要打过咯。
• 7. 接下来用打蛋器低速搅打蛋黄液，此时的蛋黄液有15克玉米油，15克清水，20克白糖和3个蛋黄。
• 8. 盛三分之一的蛋白霜到蛋黄液中切拌均匀。
• 9. 翻拌均匀了很细腻哦。
• 10. 再倒入到打发好的蛋白霜中。
• 11. 一样的手法翻拌，切拌均匀。不要画圈搅拌。
• 12. 筛入90克低筋面粉。
• 13. 快速翻拌均匀至无颗粒状态。
• 14. 用保鲜袋或者裱花袋装起来都可以。
• 15. 烤箱165度预热十分钟，模具里放入纸杯。
• 16. 裱花袋剪个小口，挤入蛋糕糊八分满即可。撒上白芝麻。
• 17. 放入烤箱中层165度烤20分钟，我的烤箱同时烤不了那么多纸杯就倒入另外一个模具中，时间到了以后把杯子模具拿出来再烤了十分钟。
• 18. 出炉后的杯子蛋糕真的很香呀！
• 19. 另外一个模具烤的蛋糕也不错哟！