用料：
- 胖头鱼肉 400克
- 油 适量
- 盐 一勺
- 鸡粉 一勺
- 生抽 2勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 2勺
- 姜 适量
- 葱 适量
- 饺子皮 适量
小贴士：
鱼肉用清水浸泡去腥，鱼肉也会变嫩
买的饺子皮边缘用清水涂抹更好包
做法：
- 1. 准备鱼肉（鱼我买的时候叫老板去骨去头尾了）把鱼皮去掉
- 2. 鱼肉洗净用清水浸泡两小时左右去腥去血水，中间换一次水
- 3. 图为浸泡两个多小时的鱼肉，泡出血水的鱼肉己经明显变白
- 4. 鱼肉切小块，姜切碎
- 5. 切葱花
- 6. 鱼肉和姜末混合一起剁碎，尽量剁碎些
- 7. 剁好的鱼肉放入大碗中，放入葱花和一勺盐
- 8. 一勺鸡粉
- 9. 再放适量胡椒粉和两勺生抽
- 10. 放适量油和两勺料酒
- 11. 用筷子往一个方向搅拌上劲
- 12. 准备饺子皮和一小碟清水
- 13. 买的饺子皮边缘涂上一圈清水更好包
- 14. 包好的饺子
- 15. 换个包法再来一张
- 16. 还可以包成小包子