用料：
- 鸡大腿（琵琶腿） 6个
- 煮鸡蛋 6-7个
- 大葱 3-4段
- 姜 5-6片
- 大料 2-3粒
- 花椒 10粒
- 干辣椒 3-4个
- 食用油 适量
- 糖 2汤匙
- 料酒 3-4汤匙
- 酱油 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 盐 1小勺
- 开水 适量
小贴士：
1、鸡腿炖煮之前剌花刀可以使鸡腿更容易熟也更入味。
2、利用煮鸡腿的汤汁做一些卤鸡蛋，味道好吃的很。
3、盐要后加，这样鸡腿肉质软嫩。
4、鸡腿挺好熟的，炖一个小时就很软烂啦。
做法：
- 1. 新鲜鸡大腿6个，洗净并把带有油脂很多的上半部分鸡皮连同鸡油一起剪掉，清水反复浸泡一个小时左右。
- 2. 鸡蛋煮熟后备用。
- 3. 鸡腿控干水分后，用刀在每个鸡腿肉质最后的部位划2-3刀，放入葱段、姜片、干辣椒、大料和花椒腌10分钟左右。
- 4. 炒锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时放入白糖，炒糖色。
- 5. 放入鸡大腿翻炒至均匀上色。
- 6. 倒入腌制用的葱姜辣椒等调料，倒入足量的开水，大火炖煮。
- 7. 放入酱油、料酒和醋进一步调色调味。
- 8. 继续大火炖煮10分钟左右。
- 9. 放入煮好的鸡蛋，转中火炖煮30分钟左右。
- 10. 锅中汤汁下去一半时放入少许盐，大火收汁。
- 11. 汤汁基本收干时关火装盘即可。成品图。