年夜饭之3-孔雀开屏鱼的做法

做法：

• 1. 在市场上购买新鲜武昌鱼（温馨提示：最好选择在1.5-2斤之间的鱼最适合蒸制）如果你不敢杀鱼可以让卖鱼的叔叔帮忙处理，在家中做后期清洗就可以了（一定要把腹部的黑膜完全洗净否则会很腥的）。清洗好鱼，首先切去鱼头，剪去鱼鳍，从脊背部下刀间隔1.5厘米左右切开至腹部上1厘米处（注意千万不要切断，影响最后效果）
  鱼身很滑，切鱼时一定注意安全！！！
• 2. 尾部切掉，把鱼放入料理盆中，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、2小勺黄酒后给鱼身做下按摩，腌制30分钟
• 3. 准备辅料
• 4. 准备一个平盘，先放点葱丝和姜丝（防止鱼肉粘盘）之后把腌制好的鱼摆放在上，再摆上姜丝、葱丝、蒜片
• 5. 准备一口锅，待水开后放鱼开始蒸，3分钟后调小火，倒掉盘中的水（这一步很重要，可以使鱼不腥味鲜）
• 6. 再次入锅蒸4分钟关火，把葱丝、姜丝、蒜片取出，淋上20ml蒸鱼豉油,闷3分钟
• 7. 在闷制的过程中咱们可以将20ml油烧热，新鲜的葱丝摆在鱼上，葱末撒在鱼身，待油热后淋在鱼身，浇响油
• 8. 最后把准备的枸杞放好
• 9. 滑嫩的孔雀开屏鱼出锅！！！