用料：
- 蹄髈 1个（约1000g）
- 泡发笋干 400g
- 食用油 少许
- 老抽 8汤匙
- 生抽 2汤匙
- 黄酒 2汤匙
- 老冰糖 适量
- 姜片 6片
- 干辣椒、八角、草果 各2粒
- 桂皮 适量
小贴士：
蹄髈里的骨头不要去除，一起炖口感会更好；
骨头里又骨髓，所以不建议焯水；
笋干的量可适量增减，但一定要与肉多烧，这样才能让笋干更入味。
做法：
- 1. 蹄髈处理成块（大小根据自身喜好决定），反复冲洗，洗净血水，沥干水分备用；
- 2. 泡发的笋干洗净切小块；（可以买泡发好的比较省事，如自己泡发需提前5-7天将笋干泡入水中，需每日换水。）
- 3. 准备调味料；
- 4. 大火，热锅冷油，倒入沥干水分的蹄髈，翻炒至变色加入黄酒继续翻炒1分钟左右，直至蹄髈微微吐油；
- 5. 快速倒入老抽、生抽、干辣椒、香味、八角、桂皮、草果翻炒2分钟增香上色，再加入冰糖；
- 6. 倒入正好盖过食材的冷水烧开，撇去浮沫转小火慢炖20-30分钟；
- 7. 倒入笋干慢炖60-90分钟；
- 8. 这个空档可以利用身边的蔬菜做个围边点缀，美的食物更能增加食欲哦！
- 9. 炖至适合自己的口味儿时，转大火收汁；