用料：
- 鸡蛋 3个
- 豆油 适量
- 盐 4克
- 香醋 1勺
- 料酒 1勺
- 姜 10克
- 味精 3克
小贴士：
1.炒制过程中，一律用小火炒，这样炒出的赛螃蟹才能比较软嫩。2.用筷子搅散至鸡蛋液凝结，这样做鸡蛋才能成膏状，口感似螃蟹。
做法：
- 1. 准备3个鸡蛋，姜洗净。
- 2. 姜切成姜末，鸡蛋的蛋黄和蛋清分别装在两个碗内。
- 3. 蛋黄和蛋清内分别放入盐。
- 4. 将蛋黄和蛋清都用筷子搅匀。
- 5. 炒锅烧热后，放入豆油。
- 6. 先将蛋黄倒入锅中。
- 7. 锅调小火，用筷子搅散至蛋黄完全凝结。
- 8. 盛入盘中备用。
- 9. 炒锅再倒入豆油烧热，将姜末放入炒香。再加入料酒，香醋。
- 10. 锅调小火，将鸡蛋清倒入锅中。
- 11. 再倒入刚才炒好的鸡蛋黄用筷子搅散至完全凝结。
- 12. 炒熟后加入味精炒匀。
- 13. 盛入盘中即可享用。