用料：
- 蛋白 5个鸡蛋
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁 6滴
做法：
- 1. 鸡蛋必须冰箱冷藏 蛋白温度低能打出细致坚实的气泡
- 2. 打蛋盆必须无油无水 蛋黄不能流入蛋白中
- 3. 加柠檬汁 用二档速度搅打
- 4. 把蛋盆倾斜让打蛋头接触更多的蛋白
- 5. 转动盆以全方位地接触蛋白
- 6. 60秒后呈细小的鱼眼泡状
- 7. 第一次加入20克细砂糖
- 8. 用三档速度来回转动搅打
- 9. 搅打时间是60秒
- 10. 此时的蛋白已经出现纹路 提起打蛋头时有小的尖角
- 11. 第二次加入20克细砂糖
- 12. 全方位继续搅打 时间也是60秒
- 13. 打蛋器明显有阻力 纹路清晰不易消失
- 14. 第三次加入最后的20克细砂糖
- 15. 打蛋器阻力越来越大 打蛋头经过的地方纹路更清晰
- 16. 能拉出一个大号的尖角 这就是干性发泡的状态
- 17. 一道美味戚风蛋糕的蛋白就打好了
- 18. 我是李振平 来香哈一起交流吧！